Weichselschnitten mit Vanillecreme und weißer Schokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Weichselschnitten bestehen aus zwei Teigböden, Weichselfülle, Vanillecreme und Schlagobers.

   

2. Mit der Vanillecreme beginnen. 550 ml Milch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen. In einer Schüssel den Kristallzucker mit den Dottern gründlich aufschlagen. Nach und nach die restliche Milch, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Gustin einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Sobald die Milch im Topf aufkocht, etwa 5 EL davon rasch unter die Dottermasse schlagen. Den Topf vom Herd nehmen und die Dottermasse sehr vorsichtig hineingießen.

3. Den Topf unter ständigem Rühren wieder auf den Herd stellen und kochen, bis eine dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen und die weiße Schokolade sowie 50 g Butter in die noch leicht warme Creme geben. Sobald beides geschmolzen ist, die Creme beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen.

4. Für den Teig das Eiklar mit Kristallzucker und Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach Zitronenschale, Öl und Wasser dazugeben. Das Mehl mit Backpulver und Maisstärke vermischen und behutsam unter den Schnee heben. Den Teig in eine Form mit 22 × 35 cm füllen und im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten backen. Auf diese Weise 2 Böden backen.

5. Für die Weichselfülle die Weichseln pürieren. Weichselsaft, Kristallzucker, Puddingpulver und Maisstärke dazugeben, gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann Palmarin oder Butter einrühren. Sobald das Fett geschmolzen ist, die noch heiße Fülle auf den ersten Teigboden in einer hohen Form gießen.

6. 100 g Butter mit dem Mixer cremig schlagen, den Sauerrahm dazugeben und nochmals verrühren. Anschließend die ausgekühlte Vanillecreme dazugeben und alles gründlich aufschlagen.

7. Die aufgeschlagene Vanillecreme auf der ausgekühlten Weichselfülle verstreichen und glatt streichen. Mit dem zweiten Teigboden abdecken, das geschlagene Obers darauf verteilen und mit geriebener weißer Schokolade bestreuen.

8. Den Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und gut gekühlt servieren.

   

Tipp: Den oberen Teigboden vor dem Auflegen auf die Creme in Quadrate schneiden und diese dicht nebeneinander auflegen. So lassen sich die fertigen Schnitten leichter schneiden, ohne dass die Creme herausgedrückt wird. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Višňové kocky s vanilkovým krémom a bielou čokoládou