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Spargelaufstrich mit Eiern und Minze
Aufstrich aus grünem Spargel, Eiern, Butter, Senf, Zitrone und Minze. Spargel und Eier 6 Minuten dämpfen, dann pürieren. Für 3 Personen.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 6 Min.
- Gesamtzeit
- 16 Min.
- Portionen
- 3 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Spargelaufstrich mit Eiern und Minze ist ein feiner Frühlingsaufstrich aus grünem Spargel, Eiern und Butter, abgeschmeckt mit Senf und Zitronensaft. Spargel und Eier werden gemeinsam 6 Minuten gedämpft oder in Wasser gekocht und anschließend mit den übrigen Zutaten püriert. Grünen Spargel muss man nicht schälen, es genügt, die holzigen Enden abzuschneiden – nur weißer Spargel wird geschält. Wenn Sie es gern würziger mögen, eine Knoblauchzehe in den Aufstrich pressen.
Zutaten
Glutenfrei. Bei Zöliakie kaufen Sie Senf mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und die benötigte Menge abschneiden, damit sie weich wird.
Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Spargel und Eier in einen Dampfgarer geben und 6 Minuten dämpfen. Falls kein Dampfgarer vorhanden ist, beides in Wasser kochen. Den gegarten Spargel beiseitestellen und die Eier schälen, damit sie auskühlen.
Spargel und Eier halbieren und in einen Zerkleinerer mit S-Messer geben. Die übrigen Zutaten hinzufügen, zu einem Aufstrich pürieren und nach Bedarf abschmecken.
Tipp: Durch Biegen der Spargelstange lässt sich feststellen, wo der holzige Teil endet – sie bricht von selbst an der richtigen Stelle. Die abgebrochenen Enden eignen sich für einen Fond oder eine Suppe.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 227 kcal
- Eiweiß
- 6,9 g
- Kohlenhydrate
- 4,2 g
- davon Zucker
- 2,2 g
- Fett
- 21 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1,8 g
- Salz
- 0,8 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Špargľová nátierka s vajíčkami a mätou
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