Schweinslungenbraten mit Buchweizen und Schwammerln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Buchweizen kochen

   20 Min.

   Den Buchweizen abspülen, mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz aufgießen und zugedeckt 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten nachquellen lassen.

2. Schwammerl

   10 Min.

   Inzwischen die fein geschnittene Zwiebel im Öl anrösten, die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und braten, bis das Wasser verdampft ist. Salzen und mit dem Buchweizen und der Petersilie vermischen.

3. Schweinslungenbraten

   10 Min.

   Den Schweinslungenbraten mit Küchenpapier trocken tupfen, in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Im heißen Öl auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie eine Kerntemperatur von 63 °C haben. Zum Schluss die Butter dazugeben und die Medaillons damit übergießen. 3 Minuten rasten lassen.

4. Anrichten

   Den Buchweizen mit den Schwammerln auf Teller verteilen, die Medaillons darauflegen und mit der Butter aus der Pfanne übergießen.

Tipp: Der Schweinslungenbraten ist fertig, sobald er eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat (mit einem Einstichthermometer messen). Nach 3 Minuten Rastzeit ist er fertig gegart, innen zart rosa und saftig.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčová panenka s pohánkou a dusenými hubami