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Karpfenfilets mit Rollgerstenrisotto und Champignons
In Butter knusprig gebratene Karpfenfilets auf Rollgerstenrisotto mit Champignons, Zwiebel und Parmesan. Ein Fischgericht für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Karpfenfilets mit Rollgerstenrisotto sind ein Mittagessen, bei dem Karpfen nicht nur zu Weihnachten auf den Tisch kommt: Die Rollgerste wird mit Champignons und Zwiebel wie ein Risotto gekocht, die Karpfenfilets werden auf der Hautseite in Butter gebraten. Durch das Einschneiden der Haut garen die Filets gleichmäßig, und die feinen Gräten sind beim Essen kaum zu spüren.
Zutaten
Risotto
Karpfen
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Zubereitung
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Rollgerste
45 Min.Die fein geschnittene Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons im Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die abgespülte Rollgerste dazugeben, 2 Minuten mitrösten und nach und nach mit heißer Gemüsesuppe aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten kochen, bis die Rollgerste weich ist. Butter und Parmesan einrühren.
Karpfen
10 Min.Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut quer in Abständen von etwa 5 mm einschneiden und die Filets salzen und pfeffern. In heißer Butter auf der Hautseite 5–6 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten braten.
Anrichten
Das Risotto auf Teller verteilen, die Filets darauflegen und mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Die Haut des Karpfens in engen Abständen einschneiden – so werden die feinen Gräten durchtrennt und sind beim Essen kaum zu spüren. Außerdem zieht sich die eingeschnittene Haut nicht zusammen.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 674 kcal
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 56 g
- davon Zucker
- 4,5 g
- Fett
- 29 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 11 g
- Ballaststoffe
- 11 g
- Salz
- 3,9 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kaprie filety s krúpovým rizotom a hubami
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