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Zarte Rindsleber mit Zwiebel und Knoblauch
Rindsleber in einer Marinade aus Ei, Knoblauch und Natron, mit Zwiebel gebraten. Die Marinierzeit beträgt 2 Stunden. Für 6 Personen.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 6 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Zarte Rindsleber mit Zwiebel und Knoblauch wird vor dem Braten in Ei mit Knoblauch, Salz, Kristallzucker und einer Prise Natron mariniert. Die Marinade zieht im Kühlschrank etwa zwei Stunden oder über Nacht ein und sorgt dafür, dass die Leber zart bleibt. Zum Braten werden Öl und Maismehl benötigt, dazu gibt es in Halbringe geschnittene, gebratene Zwiebel. Die Menge reicht für sechs Personen.
Zutaten
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Zubereitung
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Die Leber putzen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in größere Stücke schneiden.
Für die Marinade das Ei mit Salz, Kristallzucker, Natron und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Die Leber hineingeben, durchmischen und etwa 2 Stunden oder auch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Zwiebel in Halbringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
Die Leber in Maismehl wenden, in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.
Anschließend bei schwacher Hitze noch mindestens 5 Minuten weitergaren, bis die Leber innen nicht mehr rosa ist.
Tipp: Vor dem Schneiden die dünne Haut von der Leber abziehen und dickere Adern herausschneiden. So rollen sich die Stücke beim Braten nicht ein und bleiben zart.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 194 kcal
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 1,5 g
- Fett
- 5,3 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 1,6 g
- Ballaststoffe
- 0,9 g
- Salz
- 1,4 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkká hovädzia pečeň s cibuľou a cesnakom
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