Quinoasalat mit Ofenkürbis und Feta

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Kürbis backen

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und mit der Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen und 25–30 Minuten backen, bis der Kürbis weich und an den Rändern gebräunt ist. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.

2. Quinoa kochen

   Die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser nicht mehr schäumt. Mit 400 ml Wasser aufgießen, eine Prise Salz dazugeben und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, bis die Körner durchscheinend sind und sich der weiße Keim gelöst hat. Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt rasten lassen und mit einer Gabel auflockern.

3. Kürbiskerne rösten

   Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie zu knacken beginnen.

4. Dressing zubereiten

   Das Olivenöl mit Zitronensaft, Honig, Senf und Salz verrühren.

5. Salat vermischen

   Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Quinoa, Kürbis, Spinat und Zwiebel in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen. Den Feta darüberbröseln und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Tipp: Wenn Sie den Salat für den nächsten Tag vorbereiten, Dressing und Feta erst vor dem Essen dazugeben, damit der Babyspinat im Kühlschrank nicht welk wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Quinoový šalát s pečenou tekvicou a fetou