Haselnussroulade mit Glühwein-Weichseln: Zimt und Nelken duften wie am Weihnachtsmarkt

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Gewürzwein kochen

   10 Min.

   200 ml Wein in einen Topf gießen, die übrigen 50 ml für die Stärke beiseitestellen. Kristallzucker, Zimtstange, Gewürznelken, Sternanis und Orangenschale dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Gewürze und Orangenschale herausnehmen und 4 EL Wein in ein Häferl abgießen, um damit später das Biskuit zu bestreichen.

2. Die Weichseln binden

   35 Min.

   Die Weichseln zum restlichen Wein geben und 3 Minuten kochen. Die Stärke mit dem beiseitegestellten kalten Wein glatt rühren, unter ständigem Rühren zu den Weichseln gießen und weitere 2 Minuten kochen, bis die Masse eindickt und zu glänzen beginnt. Auf einem Teller verteilen und 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.

3. Die Biskuitmasse aufschlagen

   15 Min.

   Während die Weichseln auskühlen, das Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiklar mit einer Prise Salz schaumig schlagen, Kristallzucker und Vanillezucker nach und nach dazugeben und zu steifem, glänzendem Schnee schlagen. Die Dotter einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Zimt sieben, die geriebenen Haselnüsse dazugeben und alles mit einer Teigspachtel behutsam unter den Schnee heben.

4. Backen

   12 Min.

   Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 12 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und auf leichten Fingerdruck zurückfedert.

5. Noch warm einrollen

   35 Min.

   Ein sauberes Geschirrtuch mit Staubzucker bestreuen und das heiße Biskuit daraufstürzen. Das Backpapier abziehen und das Biskuit samt Tuch sofort von der kürzeren Seite her einrollen. Mit der Naht nach unten 30 Minuten auskühlen lassen.

6. Die Creme aufschlagen

   10 Min.

   Während das Biskuit auskühlt, den kalten Mascarpone mit Staubzucker und Vanillezucker kurz glatt rühren. 150 ml kaltes Schlagobers dazugießen und 2–3 Minuten schlagen, bis die Creme fest wird und ihre Form hält.

7. Füllen und einrollen

   10 Min.

   Das Biskuit vorsichtig entrollen und mit dem beiseitegestellten Gewürzwein bestreichen. Die Creme darauf verteilen, dabei am gegenüberliegenden Rand 2 cm frei lassen. Die ausgekühlten Weichseln mit einem Löffel auf der Creme verteilen. Die Roulade ohne Tuch fest einrollen, mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen und in den Kühlschrank stellen.

8. Die Glasur zubereiten

   20 Min.

   Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 4 Minuten rösten und grob hacken. 80 ml Schlagobers bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade dazugeben. Nach 2 Minuten glatt rühren. Die Glasur 15 Minuten eindicken lassen, bis sie streichfähig ist.

9. Fest werden lassen

   3 Std.

   Die Roulade mit der eingedickten Glasur bestreichen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen. Mit einem in heißes Wasser getauchten scharfen Messer in 12 Scheiben schneiden.

Tipp: Weichseln und Biskuit müssen vor dem Füllen vollständig auskühlen, sonst zerläuft die Creme. Der Alkohol verdampft beim Kochen nicht vollständig, daher für Kinder die Weichseln in rotem Traubensaft kochen und die Zuckermenge halbieren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vláčna oriešková roláda s višňami vo varenom víne: vonia škoricou a klinčekmi ako vianočné trhy