Geschälte Paprika im süßsauren Sud für den Winter

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Für 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, anschließend in kaltes Wasser legen und die Haut abziehen.

2. Die Paprika dicht nebeneinander in sterilisierte Gläser schlichten.

3. Kristallzucker, Salz und Zitronensäure im Wasser auflösen und aufkochen. Die Paprika mit dem heißen Sud übergießen, die Gläser mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren, 3-Liter-Gläser 25 Minuten. Anschließend abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Paprika innerhalb von 2 Tagen essen, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA für zubereitete Speisen empfiehlt.

   Für die Lagerung in der Speis sind so eingekochte Paprika nicht geeignet. Paprika sind ein säurearmes Gemüse, das laut dem US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) nur in einem Druck-Einkochgerät oder in einem Essigsud nach einem geprüften Rezept eingekocht werden sollte. Der Sud mit Zitronensäure aus diesem Rezept ist nicht geprüft.

4. Tipp: Die Paprika als Vorrat für den Winter einfrieren. Nach dem Überbrühen und Schälen abkühlen lassen, in Gefrierbeutel verteilen und ins Gefrierfach legen.

Tipp: Zum Schälen fleischige, dickwandige Paprika wählen, da sich ihre Haut am leichtesten abziehen lässt. Flach in Gefrierbeutel legen, damit sie sich gefroren auseinanderbrechen lassen und nur die gerade benötigte Menge entnommen werden kann.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Lúpané papriky zavárané na zimu v sladkokyslom náleve