Honignougat mit Mandeln, Kirschen und Cranberrys

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Aus dem Reispapier 12 Kreise in der Größe runder Spiegeleiformen ausschneiden. Die Formen innen mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und in jede Form einen Kreis Reispapier legen.

2. Zucker, Glukosesirup, Honig und Wasser in einem Topf vermischen und bei milder Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann aufkochen und ohne Rühren und ohne Deckel kochen lassen. Sobald der Sirup 154 °C erreicht hat, vom Herd nehmen.

3. Das Eiklar in einer hitzebeständigen Schüssel zu mittelfestem Schnee schlagen und unter ständigem Schlagen mit dem Handmixer den heißen Sirup in einem dünnen Strahl eingießen. Da die Masse dick und klebrig ist, rasch arbeiten: Die grob gehackten Mandeln, die ganzen Kirschen und die Cranberrys unterrühren und die Masse mit einem eingeölten Löffel auf die Formen verteilen. Die Oberfläche mit den übrigen Reispapierkreisen abdecken, 5 Minuten stehen lassen, die Formen entfernen und den Nougat vollständig auskühlen lassen.

   Den fertigen Nougat in eine dekorative Schachtel legen. Nach Belieben aufschneiden, damit seine Struktur zur Geltung kommt.

4. Tipp: Für eine Nussvariante die gleiche Menge Grundmasse verwenden, statt der Früchte und Mandeln jedoch grob gehackte, geröstete Haselnüsse und gehackte Bitterschokolade untermischen.

Tipp: Den heißen Sirup an der Schüsselwand entlang eingießen, nicht direkt auf die Quirle des Mixers – diese würden ihn verspritzen, und heißer Zucker verursacht schwere Verbrennungen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Medový nugát s mandľami, čerešňami a brusnicami