Nuss-Kakao-Roulade mit zweifarbiger Creme

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Nuss-Kakao-Biskuit

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiklar mit dem Staubzucker zu steifem Schnee schlagen, dann die Dotter einzeln unterschlagen. Die Walnüsse mit dem Kakaopulver vermischen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf das Blech streichen und etwa 12 Minuten backen.

2. Das Biskuit warm einrollen

   Das gebackene Biskuit auf ein mit Staubzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und das Biskuit noch warm samt Geschirrtuch einrollen. Auskühlen lassen.

3. Creme

   Die Hälfte der Milch mit dem Vanillezucker aufkochen. In der übrigen Milch das Mehl und die Maisstärke glatt rühren, in die kochende Milch gießen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen. Abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Die Butter mit dem Staubzucker schaumig schlagen, den Pudding löffelweise einrühren und die Creme glatt aufschlagen. In zwei Teile teilen und unter eine Hälfte das Kakaopulver rühren.

4. Füllen

   Das ausgekühlte Biskuit entrollen, mit der hellen Creme bestreichen, darauf die Kakaocreme verteilen und die Roulade wieder fest einrollen.

5. Schokoladenglasur

   Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen, die Roulade damit überziehen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Das noch warm eingerollte Biskuit behält seine Form und bricht beim Füllen nicht. Die Creme wird glatt, wenn Milchpudding und Butter beim Verrühren Zimmertemperatur haben; bei einem großen Temperaturunterschied gerinnt sie.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Orechovo-kakaová roláda s dvojfarebným krémom