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Verschiedenes

Mascarpone aus Obers und Zitronensaft

Hausgemachter Mascarpone aus Obers mit 40 % Fett und einem TL Zitronensaft. Nach dem Erwärmen im Kühlschrank ruhen lassen, ergibt ca. 300 g.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
10 Min.
Koch-/Backzeit
10 Min.
Portionen
ca. 300 g
Schwierigkeit
Mittel
Zum Rezept Einplanen

Mascarpone ist ein milder, cremiger Frischkäse aus der Lombardei, den Sie zu Hause nur aus Obers und einem Teelöffel Zitronensaft zubereiten können. Das Obers wird bei milder Hitze erwärmt, der Zitronensaft lässt es eindicken und die fertige Masse ruht anschließend im Kühlschrank. Die eigentliche Arbeit dauert etwa zehn Minuten. Hausgemachten Mascarpone können Sie für Cremen und Tiramisu verwenden, mit Honig gesüßt zu Obst servieren oder als Fülle für Ravioli nehmen.

Zutaten

1 Tasse = 250 ml

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Den hausgemachten Mascarpone nur aus Obers und Zitronensaft zubereiten.

    Mascarpone aus Obers und Zitronensaft

  2. Für die eigentliche Zubereitung etwa 10 Minuten einplanen, den Mascarpone danach mindestens eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag beispielsweise für Palatschinken oder auf kleinen, dicken Palatschinken verwenden.

  3. Das Obers in einen Topf gießen und bei milder Hitze erwärmen.

    Mascarpone aus Obers und Zitronensaft

  4. Das Obers langsam auf 90 °C erhitzen und diese Temperatur halten. Nach drei Minuten den Zitronensaft dazugeben und weitere drei Minuten kochen.

    Mascarpone aus Obers und Zitronensaft

  5. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  6. Ein Sieb mit einem gewöhnlichen Geschirrtuch auslegen, auf einen Topf setzen und die abgekühlte Mischung hineingießen. Über Nacht die Molke abtropfen lassen und im Topf auffangen.

  7. Den Mascarpone bereits am nächsten Tag verwenden. In einem verschlossenen Behälter hält er sich im Kühlschrank einige Tage.

    Mascarpone aus Obers und Zitronensaft

Tipp: Nach der Zugabe des Zitronensafts dickt das Obers nur so weit ein, dass es einen Löffel überzieht – es bildet keine Klümpchen wie Milch bei der Topfenherstellung. Dick und cremig wird es erst nach dem Auskühlen und Abtropfen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie
193 kcal
Eiweiß
2,9 g
Kohlenhydrate
3,7 g
davon Zucker
3,7 g
Fett
19 g
davon gesättigte Fettsäuren
10 g
Ballaststoffe
0,0 g
Salz
0,2 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mascarpone zo smotany a citrónovej šťavy

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