Eischneecreme mit heißem Zuckersirup – ohne Butter

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Eier sorgfältig trennen, sodass kein Tropfen Dotter ins Eiklar gelangt. Für den Sirup den Kristallzucker in einen Topf geben und mit dem Wasser übergießen.

2. Bei starker Hitze rühren, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat. Sobald die Mischung kocht, die Hitze fast auf die niedrigste Stufe reduzieren; der Sirup muss jedoch weiterhin kochen. Den Sirup aus 250 g Kristallzucker auf kleinster Flamme etwa 10 Minuten kochen. Sobald sich kleine Bläschen bilden, einen Tropfen in bereitgestelltes kaltes Wasser geben, um zu prüfen, ob er fertig ist.

3. Der Sirup ist fertig, wenn er sich im Wasser nicht auflöst und sich zu einer weichen Kugel formen lässt. Dann die Zitronensäure zugeben und gut einrühren.

4. Während der Sirup kocht, das Eiklar zu festem Schnee schlagen, der weder von den Quirlen noch aus der umgedrehten Schüssel fällt. Unter ständigem Schlagen den gerade vom Herd genommenen heißen Sirup langsam zugießen. In einem dünnen Strahl möglichst nahe am Schüsselrand eingießen, damit er sich sofort mit dem Eischnee verbindet.

5. Sobald der gesamte Sirup eingearbeitet ist, die Schüssel kühlen. Im Winter dazu an ein leicht geöffnetes Fenster stellen, im Sommer einen Ventilator auf die Creme richten.

   Die Creme während des Kühlens weiterschlagen, bis sie vollständig ausgekühlt ist. Das dauert etwa 15–20 Minuten.

6. Die Creme ist fertig, wenn sie beim Umdrehen eines Löffels nicht herunterfällt und sich von den Quirlen nicht leicht abschütteln lässt.

Tipp: Das Eiklar in einer vollkommen sauberen und trockenen Metall- oder Glasschüssel aufschlagen. An Kunststoff bleiben Fettrückstände haften, wodurch der Eischnee zum Eingießen des Sirups nicht fest genug werden könnte.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bielkový krém varený s cukrovým sirupom – bez masla