Kürbisrisotto mit Hokkaido und Parmesan

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Kürbis vorbereiten

   10 Min.

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren und Kerne samt Fasern mit einem Löffel entfernen, die Schale nicht abschälen. Für das Risotto 400 g Kürbis in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden, die restlichen 200 g in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. Die Kürbiswürfel zum Garnieren backen

   20 Min.

   Die größeren Würfel mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu knacken beginnen.

3. Zwiebel und Kürbis anschwitzen

   10 Min.

   Die Gemüsesuppe erhitzen und bei schwacher Hitze heiß halten. In einem breiten Topf 2 EL Öl mit der Hälfte der Butter erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch und die kleinen Kürbiswürfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten.

4. Den Reis anrösten

   3 Min.

   Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig werden. Mit dem Wein ablöschen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

5. Das Risotto kochen

   20 Min.

   Einen Schöpfer heiße Gemüsesuppe zugießen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen. Den nächsten Schöpfer jeweils erst dazugeben, wenn der Reis die Suppe fast vollständig aufgenommen hat. Nach 18–20 Minuten ist der Reis weich, hat in der Mitte aber noch einen leichten Biss, und der Kürbis ist zu einer sämigen, orangefarbenen Sauce zerfallen. Es muss nicht die gesamte Suppe verbraucht werden.

6. Mit Butter und Käse verfeinern

   2 Min.

   Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, salzen, pfeffern und zugedeckt 2 Minuten rasten lassen. Das Risotto soll cremig sein und auf dem Teller langsam auseinanderfließen.

7. Servieren

   Das Risotto auf tiefe Teller verteilen, die gebackenen Kürbiswürfel daraufgeben und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Die Gemüsesuppe die ganze Zeit heiß halten, da kalte Suppe den Garvorgang unterbrechen würde und das Risotto nicht cremig würde. Falls es beim Stehen eindickt, mit einem Schöpfer Suppe verdünnen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tekvicové rizoto s hokkaidom a parmezánom