Alfajores – Kokoskekse mit Karamellcreme

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Dose gezuckerte Kondensmilch in kochendes Wasser legen und etwa 2 Stunden kochen. Anschließend über Nacht im Wasser auskühlen lassen.

2. Am nächsten Tag Mehl, Maisstärke, Salz und Backpulver vermischen. Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Zitronenschale aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dotter, Cognac und Vanilleextrakt dazugeben. Die Masse mit den trockenen Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Ungefähr 60 Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen, auf das Blech legen und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen, die Kekse etwa 8 Minuten backen und auskühlen lassen.

4. Die Hälfte der Kekse mit jeweils 1 EL karamellisierter Kondensmilch bestreichen und die übrigen Kekse daraufsetzen. Die Ränder der zusammengesetzten Alfajores in Kokosraspeln wälzen.

Tipp: Die Dose muss die gesamten zwei Stunden vollständig mit Wasser bedeckt sein, daher verdampftes Wasser laufend mit heißem Wasser ergänzen. Ragt die Dose aus dem Wasser, könnte sie überhitzen und platzen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Alfajores – kokosové koláčiky plnené vareným salkom