Kandierte Orangenschalen in Zartbitterschokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Schalen schneiden

   15 Min.

   Die Orangen mit warmem Wasser waschen und abtrocknen. Die Schale vom Stielansatz bis zum unteren Ende viertelweise einschneiden und in ganzen Stücken abziehen. Das Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Die Schalen in 5–7 mm breite Streifen schneiden.

2. Dreimal aufkochen

   25 Min.

   Die Streifen in einen Topf geben, mit einem Liter kaltem Wasser übergießen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und den Vorgang noch zweimal mit jeweils frischem, kaltem Wasser wiederholen. So wird die Bitterkeit der weißen Schicht gemildert.

3. Im Sirup kochen

   1 Std.

   300 g Kristallzucker mit 300 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die abgetropften Streifen dazugeben und bei schwacher Hitze im nur leicht köchelnden Sirup etwa 60 Minuten kochen, bis sie durchscheinend sind und der Sirup eingedickt ist. Gelegentlich vorsichtig bewegen, damit sie nicht anlegen.

4. Trocknen lassen

   12 Std. – 24 Std.

   Die Streifen mit einer Gabel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Gitter über Backpapier verteilen, ohne dass sie einander berühren. Offen 12–24 Stunden trocknen lassen, bis die Oberfläche trocken ist und nicht mehr klebt. Den übrigen Sirup in ein Glas gießen; er eignet sich für Tee oder zum Bestreichen eines Tortenbodens.

5. In Schokolade tauchen

   20 Min.

   Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in Intervallen von jeweils 20 Sekunden schmelzen. Die Streifen zur Hälfte oder ganz eintauchen und auf Backpapier legen. Bei Zimmertemperatur oder 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Einen Teil der Streifen ohne Schokolade nach Belieben in Kristallzucker wälzen.

6. Aufbewahren

   Die fertigen Orangenschalen in eine verschließbare Dose geben und zwischen die einzelnen Lagen Backpapier legen. Kühl und trocken gelagert halten sie 2–3 Wochen.

Tipp: Zum Kandieren eignen sich Orangen mit dickerer Schale, etwa Navelorangen. Ist die weiße Schicht dicker als einen halben Zentimeter, einen Teil davon wegschneiden, sonst bleiben die Streifen bitter.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kandizovaná pomarančová kôra v horkej čokoláde