Herausgebackener Kabeljau im Bierteig

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Fisch vorbereiten

   Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Auf beiden Seiten salzen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Teig vorbereiten.

2. Bierteig anrühren

   150 g glattes Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Ei dazugeben und das gekühlte Bier unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach zugießen. Zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren, ähnlich einem Teig für kleine, dicke Palatschinken. Den Teig erst unmittelbar vor dem Herausbacken zubereiten.

3. Öl erhitzen

   Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem dickwandigen Topf auf 175 °C erhitzen. Es sollte mindestens 3 cm hoch stehen. Ohne Thermometer lässt sich die Temperatur mit einem Tropfen Teig prüfen: Steigt er sofort an die Oberfläche und bilden sich rundherum Bläschen, ist das Öl bereit.

4. Fisch umhüllen und herausbacken

   Die Fischstücke in 2 EL Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und die Stücke in den Bierteig tauchen. Kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins Öl legen. Jeweils 3–4 Stück 4–5 Minuten herausbacken und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Hülle goldbraun und knusprig ist.

5. Servieren

   Den herausgebackenen Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, solange die Hülle noch knusprig ist. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen.

Tipp: Während die nächsten Portionen herausgebacken werden, die fertigen Stücke auf einem Gitter im auf niedrige Temperatur vorgeheizten Backrohr warm halten – so bleibt die Hülle knusprig und wird nicht durch Kondenswasser weich.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vyprážaná treska v pivnom cestíčku