Feine Hühnerleberpastete mit Schlagobers

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Leber putzen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in größere Stücke schneiden.

2. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden. In einer Pfanne 50 g Butter zerlassen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen und die Leber dazugeben.

3. Die Leber mit den Zwiebeln etwa 5–7 Minuten braten, bis sie vollständig ihre rosa Farbe verloren hat.

4. Die Leber in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Für eine besonders feine Pastete zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.

5. Die zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden, unter die noch warme Leber rühren und die Masse vollständig auskühlen lassen.

6. Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Lebermasse heben. Die Pastete salzen, pfeffern und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

7. Für Häppchen Kreise aus Toastbrot ausstechen oder alternativ Kipferl verwenden. Mit der Pastete bestreichen und nach Geschmack garnieren, zum Beispiel mit Gurke und Kirschparadeisern.

Tipp: Die Pastete auf Schüsseln verteilen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht zerlassener Butter bedecken – so wird sie im Kühlschrank nicht grau und trocknet nicht aus.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jemná paštéta z kuracej pečene so smotanou