Hühnerbrust in Salzlake – ein Trick für saftiges Fleisch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Salz in etwa 6 Häferln Wasser mit Zimmertemperatur auflösen. Die Lake in eine Schüssel gießen, das Fleisch einlegen und 4–8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wenn es schnell gehen soll, heißes Wasser verwenden und das Fleisch darin nur 15–30 Minuten ziehen lassen.

2. Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Die Hühnerbrüste aus der Lake nehmen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen. Auf beiden Seiten mit zerlassener Butter übergießen und nach Geschmack pfeffern.

   

3. Etwa 15–20 Minuten braten. Kommt das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank ins Backrohr, kann sich die Bratzeit auf 35–40 Minuten verlängern.

   Tipp: Ein Küchenthermometer hilft dabei, die Kerntemperatur zu prüfen. Für saftige Hühnerbrüste sollte sie 75–80 °C betragen.

   

4. Das gebratene Fleisch 5–10 Minuten rasten lassen und anschließend aufschneiden.

   

Tipp: Die Hühnerbrüste nach dem Herausnehmen aus der Lake nicht mehr salzen, da das Salz bereits ins ganze Fleisch eingezogen ist. Die gebrauchte Lake weggießen und für weiteres Fleisch immer eine frische zubereiten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kuracie prsia v soľnom náleve – trik na šťavnaté mäso