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Gedeckter Apfelkuchen mit Mürbteig und Nüssen
Apfelkuchen vom Blech aus zwei Butter-Mürbteigplatten mit Sauerrahm, dazwischen geriebene Äpfel mit Zimt auf Nüssen. Ergibt 20 Stück.
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- Vorbereitung
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 20 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Dieser gedeckte Apfelkuchen vom Blech besteht aus zwei Butter-Mürbteigplatten mit einer dicken Schicht geriebener Äpfel mit Zimt dazwischen. In den Teig kommt Sauerrahm, der ihn zart macht und dafür sorgt, dass er sich gut ausrollen lässt. Die untere Teigplatte wird mit geriebenen Nüssen und Grieß bestreut. Diese nehmen den Apfelsaft auf, sodass der Kuchen seine Form behält und sich in gleichmäßige Schnitten schneiden lässt. Anders als ein Apfel-Gitterkuchen hat er eine geschlossene Teigdecke, die nur mit einer Gabel eingestochen wird.
Zutaten
Teig
Fülle
Zum Bestreuen
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge einer glutenfreien Backmehlmischung. Der Teig wird mürber und braucht eventuell etwas mehr Flüssigkeit. Ersetzen Sie den Weizengrieß durch die gleiche Menge Reisgrieß.
Bei Zöliakie kaufen Sie Backpulver mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Teig
10 Min.Das Mehl mit Staubzucker, Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern mit dem Mehl verbröseln. Dotter und Sauerrahm dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Rasten lassen
30 Min.Den Teig in zwei gleich große Teile teilen, in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Fülle
10 Min.Die Äpfel schälen und grob reiben. Mit Feinkristallzucker und Zimt vermischen, 10 Minuten stehen lassen und den ausgetretenen Saft abgießen.
Untere Teigplatte
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die erste Teighälfte auf Backpapier auf Blechgröße, etwa 25 × 35 cm, ausrollen, samt Papier auf das Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die geriebenen Nüsse mit dem Grieß vermischen und daraufstreuen.
Obere Teigplatte
Die Äpfel gleichmäßig auf den Nüssen verteilen. Die zweite Teighälfte auf dieselbe Größe ausrollen, auf die Äpfel legen, die Ränder leicht andrücken und die Oberfläche dicht mit einer Gabel einstechen.
Backen
45 Min.Bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist.
Aufschneiden
30 Min.Den Kuchen mindestens 30 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, damit die Apfelfülle fest wird. Staubzucker mit Vanillezucker vermischen, den Kuchen damit bestreuen und in 20 Stücke schneiden.
Tipp: Den Kuchen mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer schneiden, damit die Schnittkanten gerade werden und die Äpfel nicht herausgedrückt werden. Zugedeckt und kühl gelagert hält er sich 3 Tage.
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 317 kcal
- Eiweiß
- 4,3 g
- Kohlenhydrate
- 42 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 7,6 g
- Ballaststoffe
- 3,0 g
- Salz
- 0,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jablkové pité z krehkého cesta s orechmi
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