Gekochte Tortencremen: Orange, Kaffee und weiße Schokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Orangencreme:

   Vanillezucker mit Mehl vermischen, die Milch dazugießen und den Zucker hinzufügen. Die Mischung erhitzen und ab dem Aufkochen unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen, bis sie eindickt. Die geriebene Orangenschale mit 40 g Zucker vermischen, in die heiße Masse einrühren und weiterrühren, bis sie vollständig ausgekühlt ist.

   Die Butter in die ausgekühlte Creme einarbeiten.

2. Weiße Schokoladencreme

   Die Schokolade reiben. Schlagobers, Dotter und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Milch in einem größeren Topf erhitzen, das Obers dazugießen, die Eiermischung einrühren und gut vermischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Masse leicht eindickt; sie sollte 67 °C haben.

   Die heiße Mischung über die Schokolade in der Schüssel gießen und gut verrühren.

3. Babushkin-Creme

   Das Mehl mit Zucker und Eiern vermischen und den Vanillezucker dazugeben. Die Eiermischung in die kochende Milch gießen, 7–10 Minuten kochen und die Masse mit dem Mixer pürieren. Zum Schluss die Butter einarbeiten und zu einer feinen Creme aufschlagen.

4. Kaffeecreme

   Den Zucker schmelzen, mit Wasser zu einem Sirup verrühren und in den Kaffee einrühren. Den Dotter mit dem Mehl verrühren und mit Obers und Kaffee vermischen. Unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Creme ausgekühlt ist. Zum Schluss die Butter einrühren.

5. Zitronencreme:

   Die Eier mit Zucker und geriebenen Zitronen vermischen und zuletzt die Butter einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Creme ausgekühlt ist.

6. Walnusscreme:

   Die Nüsse mit Zucker und Milch vermischen. Unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und bis zum Auskühlen weiterrühren. Dann die Butter, den Vanillezucker und zum Schluss Rum oder Cognac hinzufügen.

7. Schokoladencreme mit Orange:

   Die Dotter mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Creme ausgekühlt ist. Zum Schluss Butter, Schokolade und geriebene Orangenschale in die Creme einarbeiten.

Tipp: Die Zitronencreme in einem Edelstahl- oder Emailtopf kochen – in einem Aluminiumtopf würde die Zitronensäure der Creme einen metallischen Geschmack verleihen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Varené krémy do tort: pomarančový, kávový a z bielej čokolády