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Eingelegte Pfirsiche in Karamellsirup mit Rum

Pfirsiche in Karamellsirup mit Rum und Pektogel für 10 Gläser. Für 4 kg Obst; die Gläser werden 40 Minuten bei 80 °C eingekocht.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
45 Min.
Koch-/Backzeit
55 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 40 Min.
Portionen
10 Gläser
Schwierigkeit
Mittel
Küche
Slowakisch
Zum Rezept Einplanen

Eingelegte Pfirsiche in Karamellsirup mit Rum sind ein Kompott mit kräftigerem Geschmack als bei einem gewöhnlichen Zuckeraufguss. Einen Teil des Zuckers zunächst karamellisieren, mit kochendem Wasser aufgießen und mit dem restlichen Zucker zu einem Sirup kochen. In jedes Glas zuerst einen Teelöffel Pektogel (Geliermittel) und drei Esslöffel Rum geben, dann die geschälten, geschnittenen Pfirsiche einfüllen und mit dem lauwarmen Sirup aufgießen.

Die Gläser 40 Minuten bei 80 °C einkochen. Mit den angegebenen Mengen verarbeiten Sie vier Kilogramm Pfirsiche.

Zutaten

10 Gläser

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. 750 g Zucker in einen größeren Topf geben und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, mit einem Kochlöffel umrühren. Das kochende Wasser zum flüssigen Karamell gießen, den restlichen Zucker dazugeben und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

  2. Auf den Boden jedes Glases einen Teelöffel Pektogel und 3 EL Rum geben und die geschälten, geschnittenen Pfirsiche einschichten. Nur gelbfleischige Pfirsiche einkochen. Weißfleischige Pfirsiche können laut dem US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) zu wenig Säure enthalten, daher diese lieber einfrieren.

  3. Die Pfirsiche in den Gläsern mit dem lauwarmen Karamellsirup aufgießen und 40 Minuten bei 80 °C einkochen.

Tipp: Das kochende Wasser vorsichtig und nach und nach zum Karamell gießen, da die Mischung heftig spritzt und der Dampf Verbrühungen verursachen kann. Karamell, das dabei zu Klumpen erstarrt, löst sich beim Weiterkochen wieder auf.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie
64 kcal
Eiweiß
0,4 g
Kohlenhydrate
15 g
davon Zucker
14 g
Fett
0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren
0,0 g
Ballaststoffe
0,7 g
Salz
0,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zavárané broskyne v karamelovom sirupe s rumom

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Pfirsiche 19Rum 85

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