Eclairs mit Vanillecreme und Schokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Für die Creme die Milch aufkochen. In einer Schüssel die Dotter mit Zucker, Stärke und Vanilleextrakt schaumig schlagen und die heiße Milch unter ständigem Schlagen nach und nach zugießen. Die Mischung in einen sauberen Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.

   Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken, gelegentlich umrühren und nach dem Auskühlen in den Kühlschrank stellen.

2. Inzwischen das Backrohr auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

3. Für den Teig Butter und Wasser in einem Topf aufkochen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das gesamte Mehl auf einmal dazugeben und rühren, bis sich eine glatte, glänzende Teigkugel bildet. Den Topf vom Herd nehmen, den Teig in eine Schüssel geben und kurz überkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren.

4. Den Teig in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen und 20 etwa 7 cm lange Eclairs mit jeweils etwa 5 cm Abstand auf die Bleche spritzen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten goldbraun backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5. Für die Glasur Butter und Wasser erhitzen, die Schokolade dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Glasur glänzt und einzudicken beginnt.

6. Die Eclairs der Länge nach durchschneiden, die oberen Hälften mit Schokoladenglasur bestreichen und fest werden lassen. Die unteren Hälften erst unmittelbar vor dem Servieren mit Creme füllen, die Schokoladendeckel daraufsetzen und sofort servieren.

Tipp: Die Creme nach dem Eindicken unter ständigem Rühren noch kurz köcheln lassen. So wird die Stärke vollständig durchgekocht und die Dottercreme nach dem Auskühlen nicht wieder dünnflüssig.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Banániky z odpaľovaného cesta s krémom a čokoládou