Brandteigkrapferl mit Vanille-Rum-Creme

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig abbrennen

   Das Wasser mit dem Palmarin aufkochen, das Mehl auf einmal dazugeben und so lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Das Mehl nur kurz einzukochen reicht nicht aus, der Teig muss gut abgebrannt werden. Den Teig auskühlen lassen.

2. Die Eier einarbeiten

   Die 8 Eier einzeln in den ausgekühlten Teig einarbeiten. Das nächste Ei jeweils nur dann dazugeben, wenn der Teig noch ausreichend dick ist.

3. Die Brandteigkrapferl backen

   Mit einem Spritzsack kleine Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen. Das Backrohr während des Backens nicht öffnen. Sobald die Krapferl gut aufgegangen und goldbraun sind, eines herausnehmen und an der Unterseite prüfen, ob es fest genug ist.

4. Die Krapferl aufschneiden

   Die Krapferl noch warm waagrecht aufschneiden. Nach dem Auskühlen werden sie etwas weicher und lassen sich schlechter schneiden.

5. Die Creme zubereiten

   Aus Milch, Kristallzucker und Zlatý klas einen dicken Pudding kochen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Den Rum in den ausgekühlten Pudding einmixen. Das Schlagobers steif schlagen und beide Massen gut miteinander aufschlagen.

6. Die Krapferl füllen

   Die Creme mit einem Spritzsack auf die unteren Hälften der Krapferl spritzen, die oberen Hälften aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.

   Rezept von: Ružena Farkašová

Tipp: Die Ringe mit reichlich Abstand auf das Blech spritzen, da sie im Backrohr stark aufgehen. Erst am Tag des Servierens mit der Creme füllen, da sie durch die feuchte Fülle nach und nach weich werden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta s rumovým krémom