Karottenmuffins: Sie reiben 2 Karotten und einen Apfel in den Teig mit Haferflocken

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Form vorbereiten

   Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Form für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen oder mit Öl ausfetten.

2. Karotten und Apfel reiben

   5 Min.

   Die Karotten auf der feinsten Reibe reiben. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel samt Schale grob reiben.

3. Die trockenen Zutaten vermischen

   Vollkornmehl, Haferflocken bis auf den beiseitegestellten EL, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.

4. Den Teig zusammenrühren

   15 Min.

   In einer zweiten Schüssel die Eier mit Joghurt, Öl und Honig mit einer Gabel verquirlen und Karotten, Apfel und Rosinen unterrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den dickflüssigen Teig 10 Minuten stehen lassen, damit die Haferflocken quellen können.

5. Die Muffins backen

   25 Min.

   Den Teig mit einem Löffel auf die 12 Förmchen verteilen, diese dabei etwa zu drei Vierteln füllen und mit den beiseitegestellten Haferflocken bestreuen. Bei 180 °C 20–25 Minuten backen, bis die Muffins oben goldbraun sind und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haftet.

6. Auskühlen lassen

   5 Min.

   Die Muffins 5 Minuten in der Form stehen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren. Für die Jausenbox vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Die Karotten wirklich auf der feinsten Reibe reiben, da gröbere Stücke in den Muffins hart bleiben. Die ausgekühlten Muffins lassen sich in einem verschließbaren Gefrierbeutel einfrieren und einzeln auftauen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mrkvové muffiny pre deti: 2 mrkvy a jablko nastrúhate do cesta s ovsenými vločkami