Pikante Spaghetti aglio e olio mit Parmesan: Knoblauch, Öl und Chili ohne Obers

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser garen.

2. Inzwischen das Öl zusammen mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in einer größeren Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Den Knoblauch gleich zu Beginn ins Öl geben und langsam erhitzen, damit er nicht verbrennt und bitter wird.

3. Vor dem Abseihen etwa 200 ml Nudelkochwasser auffangen. Die abgeseihten Spaghetti zurück in den Topf geben, mit dem Knoblauchöl mit Chili übergießen, gehackte Petersilie und fein geriebenen Parmesan dazugeben und gründlich vermischen. Falls die Käsesauce nicht alle Nudeln umhüllt, einige Esslöffel des aufgefangenen Nudelkochwassers zugießen.

4. Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und servieren.

Tipp: Die Chiliflocken erst in der letzten Minute ins Öl geben, wenn der Knoblauch beginnt, goldgelb zu werden – bei längerem Erhitzen würden sie verbrennen und bitter werden. Wird der Knoblauch zu früh braun, die Pfanne sofort von der Herdplatte nehmen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pikantné špagety aglio olio s parmezánom: talianska klasika z cesnaku, oleja a čili bez smotany