Instantkaffee oder aufgegossener Kaffee: Koffein und Cholesterin im Vergleich

Instantkaffee ist zubereiteter Kaffee, dem der Hersteller das Wasser entzogen hat. Beim Trocknen mit Heißluft entstehen Pulver oder Granulat, beim Gefriertrocknen unregelmäßige Kristalle. Er löst sich in der Tasse vollständig auf, am Boden bleibt nichts zurück.

Direkt aufgegossener Kaffee besteht aus fein gemahlenem Röstkaffee, der unmittelbar in der Tasse mit heißem Wasser übergossen wird. Der gemahlene Kaffee zieht einige Minuten im Wasser und sinkt dann zu Boden. Getrunken wird die Flüssigkeit darüber. Er wird nicht gefiltert – darin liegt der wesentliche Unterschied zu Kaffee aus einer Filterkaffeemaschine mit Papierfilter. Häufig wird er auch türkischer Kaffee genannt, echter türkischer Kaffee wird allerdings mit Kristallzucker in einem kleinen Kännchen gekocht.

Wie viel Koffein in einer Tasse steckt, hängt davon ab, wie viel Kaffee Sie hineingeben. Auch die Bohnen spielen eine Rolle: Grüne Robustabohnen enthalten laut einer Übersichtsarbeit in der Fachzeitschrift Foods 1,2–2,4 % Koffein, Arabicabohnen 0,9–1,5 %.

• Instantkaffee: Das Pulver enthält laut der US-amerikanischen Lebensmitteldatenbank USDA etwa 3,1 g Koffein pro 100 g. Der Hersteller Nescafé nennt als übliche Menge 1,8 g, also etwa einen TL auf 200 ml Wasser. Eine solche Tasse enthält knapp 60 mg Koffein, mit zwei TL doppelt so viel.
• Direkt aufgegossener Kaffee: Pro Tasse wird ein Mehrfaches an gemahlenem Kaffee verwendet, üblicherweise zwei gehäufte TL. Kaffee aus gemahlenen Bohnen enthält laut USDA etwa 40 mg Koffein pro 100 ml, eine Tasse mit 200 ml also rund 80 mg. Stärkerer, direkt aufgegossener Kaffee in einer kleineren Tasse enthält mehr davon.

Bei üblichen Mengen enthält direkt aufgegossener Kaffee somit mehr Koffein. Wenn Sie allerdings zwei gehäufte TL Instantkaffee verwenden, verschwindet der Unterschied. Der britische Gesundheitsdienst NHS rechnet bei einer Tasse Instantkaffee mit etwa 100 mg Koffein und ergänzt, dass Filterkaffee mehr enthalten kann.

Laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) geben bei gesunden Erwachsenen bis zu 400 mg Koffein pro Tag und bis zu 200 mg auf einmal keinen Anlass zu Bedenken, bei Schwangeren und Stillenden bis zu 200 mg pro Tag – aus allen Quellen, also auch aus Tee, Cola und Energydrinks. 400 mg entsprechen ungefähr fünf Tassen Kaffee aus gemahlenen Bohnen zu je 200 ml. Schon eine Einzeldosis von 100 mg kann bei manchen Erwachsenen die Schlafdauer und den Schlafverlauf beeinflussen. Wenn Sie schlecht schlafen, verzichten Sie daher auf den Kaffee am Abend.

Das Öl der Kaffeebohnen enthält die Stoffe Cafestol und Kahweol, die beim Menschen den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Niederländische Forschende (Urgert und Kollegen) geben in einer Studie aus dem Jahr 1995 an, dass jeweils 10 mg Cafestol täglich den Cholesterinspiegel um etwa 0,13 mmol/l erhöhen. Ein Papierfilter hält die Öltröpfchen mit diesen Stoffen zurück, ein Metallsieb oder das Absinken des Kaffeesatzes auf den Tassenboden hingegen nicht. Pro Tasse wurden folgende Mengen gemessen:

• türkischer und griechischer Kaffee: etwa 3,9 mg Cafestol,
• Kaffee aus der French Press: 3,5 mg,
• skandinavischer Kochkaffee: 3,0 mg,
• Espresso: 1,5 mg,
• Instantkaffee, durch Papier gefilterter Kaffee und Perkolatorkaffee: vernachlässigbar wenig.

Fünf Tassen ungefilterter Kaffee täglich könnten den Cholesterinspiegel laut den Autoren um etwa 0,2–0,26 mmol/l (8–10 mg/dl) erhöhen. Entkoffeinierter Kaffee enthielt genauso viel Cafestol wie herkömmlicher. Direkt in der Tasse aufgegossenen Kaffee untersuchten die Forschenden nicht gesondert, er wird jedoch ähnlich wie türkischer Kaffee zubereitet: Der gemahlene Kaffee bleibt im Wasser und wird nicht gefiltert.

Wenn Sie einen erhöhten Cholesterinspiegel haben, besprechen Sie Ihren Kaffeekonsum mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin. Instantkaffee und Kaffee aus einer Filterkaffeemaschine mit Papierfilter enthalten nahezu kein Cafestol.

Acrylamid entsteht beim Rösten von Kaffee, ähnlich wie beim Frittieren von Pommes frites oder beim Rösten von Gebäck. Die EFSA erklärt, dass Acrylamid in Lebensmitteln das Krebsrisiko in allen Altersgruppen möglicherweise erhöht und Erwachsene es vor allem über frittierte Erdäpfel und Kaffee aufnehmen. Hersteller müssen den Gehalt daher laut EU-Verordnung 2017/2158 möglichst niedrig und unter den Richtwerten halten: 400 µg/kg bei Röstkaffee und 850 µg/kg bei Instantkaffee. Das sind keine Grenzwerte – anhand dieser Werte wird überprüft, ob der Hersteller die Maßnahmen zur Verringerung von Acrylamid einhält.

Instantpulver kann pro Kilogramm somit ungefähr doppelt so viel Acrylamid enthalten wie Röstkaffee. Pro Tasse verwenden Sie davon aber ein Mehrfaches weniger als von gemahlenem Kaffee. Daher muss die fertige Tasse Instantkaffee nicht mehr Acrylamid enthalten. Den höchsten Richtwert haben Kaffee-Ersatzprodukte ausschließlich aus Zichorie mit 4 000 µg/kg, bei Kaffee-Ersatzprodukten ausschließlich aus Getreide liegt er bei 500 µg/kg.

Direkt aufgegossener Kaffee aus frisch gemahlenen Bohnen hat einen volleren Duft. Seine Stärke und seinen Geschmack können Sie über die Menge und die Mischung bestimmen. Am Boden bleibt allerdings Kaffeesatz zurück, und die letzten Schlucke sind trüb. Instantkaffee löst sich in wenigen Sekunden auf, schmeckt jedes Mal gleich und eignet sich in der Küche überall dort, wo Kaffeegeschmack ohne zusätzliche Flüssigkeit gefragt ist – in Cremen, Glasuren und Teigen.

So wird er etwa für weihnachtliche Kaffeebohnen-Pralinen mit Kakao, eine Torte mit Kaffeecreme und Pariser Schlagobers oder die Prager Torte verwendet. Zum Tränken der Biskotten für Tiramisu brauchen Sie zubereiteten, ausgekühlten Kaffee – dafür eignen sich sowohl direkt aufgegossener, durch ein Sieb gegossener Kaffee als auch Instantkaffee.

1. 2 gehäufte TL fein gemahlenen Kaffee auf 150–200 ml Wasser in eine Tasse geben.
2. Das Wasser aufkochen und etwa eine halbe Minute stehen lassen, bis es nicht mehr kocht.
3. Den Kaffee aufgießen, umrühren und 3–4 Minuten stehen lassen, bis der gemahlene Kaffee zu Boden gesunken ist.
4. Erst danach Kristallzucker und Milch zugeben und vorsichtig nahe der Oberfläche umrühren, damit der Kaffeesatz nicht aufgewirbelt wird.
5. Die letzten Schlucke mit dem Kaffeesatz in der Tasse lassen.

Für 200 ml Wasser reichen laut Hersteller Nescafé 1,8 g Pulver, etwa ein TL. Für stärkeren Kaffee einen weiteren TL verwenden. Das Pulver mit etwa 85 °C heißem, nicht kochendem Wasser aufgießen und umrühren. Für Eiskaffee in heißem Wasser auflösen und auskühlen lassen, wie bei unserem Eiskaffee mit Eis und Eierlikör.

• Türkischer Kaffee mit Kristallzucker im kleinen Kännchen gekocht
• Heißer Kaffee mit Rum, Orangenmarmelade und Schlagobers
• Kaffee mit Schwarztee, Kondensmilch und Schlagobers
• Eiskaffee mit Eis und Eierlikör
• Selbst gemachter Baileys mit Whisky, Kaffee und Kondensmilch

Für einen koffeinfreien Abend eignen sich 3 Getränke ohne Koffein: mit Zitrone, Ingwer und Banane.