Eingelegter geriebener Kren in süßsaurem Sud

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Kren mit einem Sparschäler schälen, waschen und fein reiben oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Im Freien oder bei offenem Fenster arbeiten, da Kren stark in den Augen brennt – gegen die Tränen helfen Papiertaschentücher.

2. Essig, Wasser, Salz und Kristallzucker in einer Schüssel verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Den geriebenen Kren sofort unter den Sud mischen, damit er nicht braun wird.

3. Den Kren bis etwa 0,5 cm unter den Rand in saubere Gläser füllen und mit einem Löffel festdrücken, damit er vom Sud bedeckt ist. Die Gläser fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Verhältnis von Kren zu Essig entspricht einem Rezept des amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP). Demnach darf geriebener Kren in Essig ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden und verliert auch dort innerhalb von 1–2 Monaten an Schärfe. Deshalb nur kleinere Mengen zubereiten.

Tipp: Den geriebenen Kren sofort mit dem Sud übergießen, da er an der Luft rasch braun wird und an Schärfe verliert. Der Essig hilft, die weiße Farbe und die Schärfe zu erhalten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zaváraný strúhaný chren v sladkokyslom náleve