Bananenbrot aus Mandelmehl mit Nüssen und Dörrobst

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Alle Zutaten bereitstellen.

   

2. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform leicht mit Öl ausfetten und nach Belieben mit Backpapier auslegen.

   Die Bananen schälen und zerdrücken, Eier und Kokosöl dazugeben.

3. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und Dörrobst, Nüsse und Leinsamen untermischen. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren und in die vorbereitete Form füllen.

4. Etwa 40 Minuten goldbraun backen. Das Brot geht beim Backen nicht auf und bleibt daher eher flach. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

   Tipp: Beliebiges Dörrobst verwenden; mit frischem Obst funktioniert dieses Rezept nicht.

5. Am besten naturbelassene, ungesalzene Nüsse verwenden. Die Leinsamen nach Belieben etwa durch Chiasamen, Sonnenblumenkerne oder Sesam ersetzen.

   Tipp: Damit sich die Aromen besser verbinden, das ausgekühlte Brot in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

6. Das Brot nach Belieben auch im Toaster rösten, dabei aber aufpassen, da es schnell anbrennt. Zum Aufbewahren für später lässt es sich auch einfrieren.

Tipp: Festes Kokosöl schmelzen und mit den zimmerwarmen Bananen und Eiern vermischen – in einer kalten Masse würde das Öl wieder zu kleinen Stückchen erstarren. Mehr dazu: Bananen mit dunklen Punkten – was sie von unreifen unterscheidet

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Banánový chlieb z mandľovej múky s orechmi a sušeným ovocím