Becherkuchen: Zutaten abmessen und in Gramm umrechnen

Bei einem Becherkuchen kommt es weniger auf die genaue Größe des Häferls an als darauf, alle Zutaten mit demselben Häferl abzumessen. Das Verhältnis von Mehl, Kristallzucker und Flüssigkeiten bleibt dann wie im Rezept – mit einem größeren Häferl ergibt sich lediglich mehr Teig.

Eine Ausnahme sind Zutaten, die nicht mit dem Häferl abgemessen werden: Eier, Backpulver, Vanillezucker oder eine Prise Salz. Ihre Menge ist im Rezept festgelegt. Daher sollte Ihr Häferl nicht wesentlich größer oder kleiner sein als das im Rezept vorgesehene.

Unsere Rezepte gehen von einem Häferl mit 250 ml Inhalt aus; eine Tasse bedeutet im Rezept dasselbe. Das Fassungsvermögen des eigenen Häferls lässt sich einfach feststellen: bis zum Rand mit Wasser füllen und dieses in einen Messbecher umgießen.

Am besten eignet sich ein gewöhnliches Häferl mit geraden Wänden, in dem sich trockene Zutaten leicht glatt abstreichen lassen. Fasst Ihr Häferl beispielsweise 300 ml, ergibt sich etwa ein Fünftel mehr Teig. Den Kuchen dann in einer größeren Form backen – wie viel größer sie sein sollte, lässt sich mit der Umrechnung für Backformen berechnen.

• Mehl mit einem Löffel in das Häferl füllen und mit dem Messerrücken glatt abstreichen. Nicht festdrücken und nicht direkt mit dem Häferl aus dem Sackerl schöpfen – dabei wird das Mehl verdichtet und es passt mehr hinein, als im Rezept vorgesehen ist.
• Kristallzucker einfach einfüllen und glatt abstreichen, Staubzucker wie Mehl abmessen.
• Mohn, Nüsse und Kokosraspel locker einfüllen, ohne sie festzudrücken.
• Milch, Joghurt und Öl bis zum Rand oder bis zu derselben Markierung einfüllen, bis zu der auch die anderen Zutaten abgemessen wurden.
• Zuerst die trockenen, dann die flüssigen Zutaten abmessen – so muss das Häferl dazwischen weder ausgewaschen noch abgetrocknet werden.

Ein Häferl ist ein Volumenmaß, deshalb wiegt ein Häferl je nach Zutat unterschiedlich viel. Bei einem Häferl mit 250 ml Inhalt rechnen wir mit diesen Gewichten:

• Glattes Mehl 140 g, griffiges Mehl 145 g
• Kristallzucker 211 g, feiner Kristallzucker 210 g, Staubzucker 127 g
• Milch 258 g, Naturjoghurt 255 g, Kefir 256 g
• Öl 230 g
• Gemahlener Mohn 125 g, gemahlene Nüsse 90 g, Kakao 90 g, Kokosraspel 80 g

Weitere Zutaten sowie Löffelmaße und Deziliter finden Sie in der Umrechnung von Küchenmaßen. Die Werte sind Durchschnittswerte – dasselbe Häferl Mehl kann je nach Art des Einfüllens einige Gramm mehr oder weniger wiegen.

Ein in Gramm umgerechnetes Becherkuchenrezept lässt sich leichter vergrößern oder verkleinern und jedes Mal gleich backen. Dafür die Anzahl der Häferl mit dem Gewicht eines Häferls der jeweiligen Zutat multiplizieren. Zum Beispiel bei der Mohn-Bublanina nach Bechermaß, einem slowakischen Obstkuchen:

• 1 Häferl gemahlener Mohn = 125 g
• 1,5 Häferl griffiges Mehl = etwa 220 g
• 1 Häferl feiner Kristallzucker = 210 g
• 1 Häferl Milch = 250 ml (258 g)
• 0,5 Häferl Öl = 115 g

Eier und Backpulver bleiben in Stück und Packerl angegeben. Für einen Kuchen auf einem größeren Blech alle Zutaten mit derselben Zahl multiplizieren – auch die Eier, deren Anzahl anschließend auf ganze Eier zu runden ist.

Die meisten unserer Becherkuchen werden bei 180 °C etwa 25–40 Minuten gebacken. Das Backrohr vorheizen und in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, damit der Teig nicht zusammenfällt. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist: in die Mitte des Kuchens stechen. Kommt es trocken und ohne klebrigen Teig heraus, ist der Kuchen fertig.

• Schoko-Becherkuchen mit Haselnüssen
• Mohn-Becherkuchen mit Mineralwasser und Erdbeermarmelade
• Kokos-Becherkuchen ohne Eier mit Joghurt
• Kefir-Gugelhupf nach Bechermaß mit Rosinen
• Mohn-Bublanina nach Bechermaß – slowakischer Obstkuchen vom Blech

Rezepte aus Großmutters Zeit, in denen neben Häferln auch Dekagramm oder eine Prise vorkommen, erklärt der Artikel Maße in alten Rezepten: Deka, Häferl, Löffel und Prise.