Erdäpfelsalat: Wie viel pro Person und wie lange haltbar?

Die Erdäpfelmengen unserer Rezepte, auf eine Portion umgerechnet:

• Weihnachtlicher Erdäpfelsalat mit Mayonnaise und Gemüse – 1,2 kg Erdäpfel für 8 Portionen, also 150 g pro Person, dazu Karotten, Petersilwurzel, Sellerie, Eier und Essiggurkerl,
• Slowakischer Erdäpfelsalat ohne Mayonnaise – 1 kg für 6 Portionen, etwa 170 g pro Person,
• Sommerlicher Erdäpfelsalat mit Kirschparadeisern – 900 g für 4 Portionen, etwa 225 g pro Person,
• Erdäpfelsalat mit Essiggurkerln nach Großmutters Art – 1 kg für 4 Portionen, 250 g pro Person.

Als Beilage zu gebackenem Karpfen oder Schnitzel reichen also 150 – 170 g Erdäpfel pro Person. Ist der Salat das Hauptgericht, 200 – 250 g einplanen. Für das Essen am Heiligen Abend mit zehn Personen sind das etwa 1,5 kg Erdäpfel. Je mehr Gemüse, Eier und Essiggurkerl in den Salat kommen, desto weniger Erdäpfel werden benötigt.

Auf dem Erdäpfelsackerl ist meist der Kochtyp angegeben. Für Salat eignen sich festkochende Erdäpfel vom Kochtyp A (Salaterdäpfel) am besten – sie zerkochen nicht, und die Würfel oder Scheiben zerfallen weder beim Vermischen mit der Marinade noch beim Durchziehen. Auch vorwiegend festkochende Erdäpfel vom Typ B sind geeignet, allerdings beim Mischen vorsichtiger vorgehen. Mehlige Erdäpfel vom Typ C eignen sich für Püree und Halušky, slowakische Erdäpfelnockerl; im Salat würden sie zerfallen.

• In der Schale die Erdäpfel in kaltem Salzwasser aufsetzen und 25 – 30 Minuten kochen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt, sie aber noch nicht zerfallen. Anschließend auskühlen lassen und erst dann schälen und schneiden, wie beim weihnachtlichen Erdäpfelsalat.
• Geschälte Erdäpfelwürfel sind in Salzwasser nach 10 – 12 Minuten weich, wie beim Salat nach Großmutters Art.

Für Salat mit Mayonnaise die Erdäpfel ausgekühlt verwenden. Mit einer Essigmarinade ohne Mayonnaise dagegen noch lauwarm übergießen – so nehmen sie die Marinade besser auf als im kalten Zustand.

Der Salat muss durchziehen, damit sich die Aromen verbinden: In unserem Weihnachtsrezept kommt er für 2 Stunden in den Kühlschrank. Er lässt sich aber auch schon am Tag vor dem Heiligen Abend zubereiten; nach einer Nacht schmeckt er noch aromatischer. Wird er im Kühlschrank zu dick, mit einem EL Gurkerlsud verdünnen, nicht mit zusätzlicher Mayonnaise. Kälte dämpft den Geschmack etwas, deshalb den Salat vor dem Servieren kosten und bei Bedarf einen Spritzer Essig oder Salz dazugeben.

Den fertigen Salat spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bei höchstens 4 °C lagern – so empfiehlt es das amerikanische Portal für Lebensmittelsicherheit FoodSafety.gov für leicht verderbliche Speisen. Für Salate mit Mayonnaise, etwa Eier- oder Nudelsalat, nennt seine Lagertabelle eine Haltbarkeit von 3 – 4 Tagen im Kühlschrank; vom Einfrieren wird abgeraten.

Den Salat daher beim Festessen nicht den ganzen Abend auf dem Tisch stehen lassen: eine kleinere Schüssel auftragen und aus dem Kühlschrank nachfüllen.

• Weihnachtlicher Erdäpfelsalat mit Mayonnaise und Gemüse
• Erdäpfelsalat mit Essiggurkerln nach Großmutters Art
• Slowakischer Erdäpfelsalat ohne Mayonnaise mit Senf
• Sommerlicher Erdäpfelsalat mit Kirschparadeisern
• Eiersalat mit Erdäpfeln und Essiggurkerln

Zum Salat am Heiligen Abend gehört gebackener Karpfen. Weitere Gerichte finden Sie in der Sammlung Essen am Heiligen Abend.