7 pikante Füllungen für Zucchiniröllchen für Gäste

200 g weichen Käse oder feinen Topfen mit einer passenden Menge Petersilie und Dille verrühren. 2 durchgepresste Knoblauchzehen und das in dünne Scheiben geschnittene feste Fruchtfleisch von zwei Paradeisern dazugeben. Einen flach aufgelegten Zucchinistreifen mit der Füllung bestreichen, einrollen und aufrecht hinstellen. Mit Kräutern garnieren und servieren.

Ein Stück im Backrohr oder in der Pfanne gebratene Hendlbrust in feine Fasern zupfen und mit Paradeismark nach Geschmack sowie 2 durchgepressten Knoblauchzehen vermischen. Nach Bedarf etwas Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence dazugeben. Die eingerollte Zucchini mit der Masse füllen und nach Belieben mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Etwa 100 g Champignons in einer Pfanne anbraten. Etwas Lauch oder Jungzwiebel, 1–2 durchgepresste Knoblauchzehen und einen halben Teelöffel Essig dazugeben. Salzen, pfeffern und auskühlen lassen. Inzwischen 1–2 kleinere Karotten raspeln und mit der Champignonmasse vermischen.

Die Karotte fein raspeln und geschnittenen Paprika sowie etwas Ketchup dazugeben. Alles mit frischem Rucola nach Geschmack pürieren, salzen und pfeffern. Die Röllchen mit der Masse füllen und mit frischem Rucola bestreuen.

100 g Räucherlachs in Streifen schneiden und mit einer durchgepressten Knoblauchzehe und 150 g weichem Topfen verrühren. Nach Belieben fein gehackte schwarze Oliven unter die Füllung mischen oder das fertige Zucchiniröllchen damit bestreuen.

Eine Zucchinischeibe mit einer Scheibe Schinken belegen, mit geriebenem Hartkäse bestreuen und einrollen. Die Röllchen in eine Auflaufform setzen, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen und etwa 10 Minuten bei 180 °C backen.

Eine Handvoll Walnüsse zerkleinern und gehackte frische Minze nach Geschmack, eine Knoblauchzehe und einen Esslöffel Olivenöl dazugeben. Die Mischung gründlich mit 200 g Magertopfen verrühren und mit saisonalen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.