Artikel onlinehausrezepte.at/rezept/palatschinkenfuellungen-pikant-und-suess/Code scannen und den Artikel auf dem Handy öffnen

11 Palatschinkenfüllungen – pikant und süß

Elf pikante und süße Palatschinkenfüllungen: von Eiern mit Dille über Champignons mit Obers bis zu Rindfleisch mit Zwiebeln.

Aus dem Slowakischen übersetzt · 15. November 2026 · 2 Min. Lesezeit

Elf pikante und süße Palatschinkenfüllungen zeigen, wie sich ein Grundteig je nach Geschmack und Anlass variieren lässt. Hier finden Sie etwa eine Eierfülle mit Mayonnaise, Dille und Jungzwiebeln, Champignons mit Obers oder gekochtes Rindfleisch, das mit Zwiebeln in Butter angeröstet wird. Die pikanten Varianten eignen sich als Mittag- oder Abendessen, die süßen als Nachspeise.

1Palatschinken mit Eierfülle

6 hart gekochte Eier zerdrücken, fein gehackte Jungzwiebeln und Dille dazugeben und alles mit Mayonnaise vermengen. Die Fülle soll so dick wie Mayonnaisesalat sein. Salzen, nach Geschmack pfeffern und die Palatschinken damit füllen.

2Palatschinken mit Schwammerlfülle

600 g Champignons mit einer fein gehackten Zwiebel in Öl anrösten. 2 EL glattes Mehl und anschließend 2 EL dickflüssiges Schlagobers oder Sauerrahm unterrühren. Die Masse vermengen, salzen und pfeffern. Die Fülle in die Palatschinken einrollen und diese mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

3Palatschinken mit Fleischfülle

350 g mageres Rindfleisch kochen und durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. 2 fein geschnittene Zwiebeln dazugeben und die Mischung in Butter rösten, bis sie eindickt und die Zwiebeln goldbraun sind. Salzen, pfeffern und die Palatschinken damit füllen.

4Hühnerbrustfülle

500 g Hühnerbrust kochen und das Fleisch klein schneiden oder zusammen mit gehackter Dille oder Petersilie im Mixer zerkleinern. Eine zerdrückte Knoblauchzehe und 2 zerdrückte hart gekochte Eier untermengen. Alles mit 250 g Sauerrahm vermengen, salzen und pfeffern.

5Lachspalatschinken

250 g Räucherlachs in dünne Scheiben schneiden. 250 g Mascarpone mit etwas mildem Senf nach Geschmack in Olivenöl schmelzen lassen, Salz, Pfeffer und einige Tropfen Zitronensaft dazugeben. Die Palatschinken mit der Creme bestreichen und mit den Lachsscheiben belegen.

6Palatschinken mit süßer Rosinenfülle

60 g Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. In einem Sieb abseihen und in einer Schüssel mit 400 g grobem oder feinem Topfen vermischen, je nach Vorliebe. 1 Dotter und 2 EL Kristallzucker dazugeben, gut verrühren und die Palatschinken damit bestreichen.

7Topfen-Heidelbeer-Palatschinken

200 g feinen Topfen, 2 EL Staubzucker und 1 EL Obers in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verrühren. 150 g reife Heidelbeeren dazugeben und mixen, bis die Masse gleichmäßig ist. Nach Geschmack mit Vanillezucker oder Minzblättern abschmecken.

8Zitronen-Topfen-Palatschinken

250 g feinen Topfen mit einigen Tropfen Zitronensaft, Zitronenmarmelade nach Geschmack und 2 EL Kristallzucker verrühren.

9Bananenpalatschinken

3 Bananen mit 50 g Schlagobers pürieren und ein Packerl Vanillezucker dazugeben. Die Fülle in die Palatschinken einrollen, mit Kakao und Zimt bestäuben und mit geschmolzener Schokolade übergießen.

10Palatschinken mit Apfel-Nuss-Fülle

2 Äpfel reiben und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Einen EL gemahlene Nüsse, 1–2 EL Staubzucker und eine Prise Zimt untermengen. Für eine dickere Fülle die Mischung nach Wunsch kurz in Butter erhitzen.

11Krautpalatschinken

300 g fein gehacktes frisches Weißkraut in Butter anrösten und in einer zweiten Pfanne eine fein geschnittene Zwiebel in Sonnenblumenöl anrösten. 4 Eier hart kochen und fein schneiden. Alle drei Bestandteile vermengen, salzen und pfeffern.

Tipp: Der Fülle nach Wunsch auch etwas gegarte Schwammerl hinzufügen.