Artikel onlinehausrezepte.at/rezept/kuechentricks-kochen-wie-im-restaurant/Code scannen und den Artikel auf dem Handy öffnen
Praktische Küchentricks fürs Kochen wie im Restaurant
14 praktische Küchentipps für daheim: rohe Zwiebeln milder machen, bitteren Kaffee abmildern und saftige Gemüsesalate zum richtigen Zeitpunkt salzen.
Kurz gesagtPraktische Küchentricks vom Küchenchef helfen, wenn ein daheim nach Rezept gekochtes Gericht nicht so schmeckt wie im Restaurant.
Der Unterschied liegt oft nicht in den Zutaten, sondern in kleinen Handgriffen, die Profis ganz selbstverständlich anwenden. In diesem Artikel finden Sie vierzehn solcher Tipps – etwa, wie Sie scharfe rohe Zwiebeln in Eiswasser milder machen, bitteren Kaffee mit einer Prise Salz und etwas Zimt abmildern oder wann Sie einen saftigen Gemüsesalat salzen sollten.
14 Küchentipps, mit denen Sie wie im Restaurant kochen können
Rohe Zwiebeln vor der Verwendung zunächst in Eiswasser legen. So verlieren sie einen Teil ihrer Schärfe und hinterlassen keinen unangenehmen Geruch im Mund.
Ist der Kaffee zu stark und bitter, vor dem Aufbrühen eine Prise Salz und etwas Zimt dazugeben. Dadurch wird er milder und duftet angenehm.
Salat aus saftigem Gemüse erst unmittelbar vor dem Servieren salzen, sonst lässt das Gemüse zu viel Saft.
Damit Fleisch auch beim Herausbacken zart bleibt, die geschnittenen Fleischscheiben in Maisstärke und Eiklar wenden. So bleibt es saftig und weich.
Für einen Kuchenteig braucht es nicht einmal ein Rezept: gleich viel Mehl wie Kristallzucker und gleich viel Eier wie Butter verwenden. Das Verhältnis nach Gewicht bestimmen, nicht nach Volumen. Das Gewicht von Eiern und Butter darf höchstens um 20 % voneinander abweichen.
Zu einem Teig zum Backen immer etwas Salz geben. Schon ein halber Teelöffel hebt den Geschmack der übrigen Zutaten und Gewürze hervor. Welche Salzsorte verwendet wird, spielt dabei keine Rolle.
Für einen kräftigeren Geschmack und Duft einen Teelöffel Erdnussbutter oder Senf in die Sauce rühren. Das lohnt sich besonders bei Gerichten, die länger geschmort werden.
Etwas Wodka zum Kuchenteig geben, damit die Kruste nach dem Backen knusprig und blättrig wird. Der Alkohol verdampft beim Backen und beeinflusst daher den Geschmack des Kuchens nicht. Statt Wodka lässt sich auch Brandy oder Rum verwenden, der dem Kuchen einen kräftigeren Geschmack verleiht.
Zum Eistee mit Früchten eine Prise Natron geben, um die Gerbstoffe zu neutralisieren.
Fleisch vor dem Braten mit einem Tuch trocken tupfen, salzen und in eine gut erhitzte Pfanne legen. Am besten eignen sich Pfannen aus Edelstahl oder Gusseisen.
Etwas Semmelbrösel im Faschierten sorgen dafür, dass faschierte Laibchen ihre Form besser halten und knuspriger werden.
Die Teller vor dem Servieren immer im Backrohr vorwärmen oder im Kühlschrank kühlen, damit das Essen seine Temperatur und seinen Geschmack behält.
Ist kein Maismehl zur Hand, die Chilisauce mit zerdrückten Erdäpfelchips binden. Die Chips zuerst mit Bier vermischen und anschließend die Gewürze dazugeben.
Etwas Maisstärke zur Eierspeis oder zum Omelett geben. Dadurch wird das Gericht flaumiger und zarter und brennt nicht so leicht an.
Dieser Artikel wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šikovné triky šéfkuchára na varenie ako v reštaurácii
Folgen Sie uns
Jeden Tag Rezeptideen auf Facebook & Pinterest.
