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Küchentipps für Suppen, Fleisch und Fisch

Praktische Küchentipps erklären, wie Sie versalzene Suppen retten, Koteletts mürber machen und das Dunkelwerden geriebener Erdäpfel verhindern.

Aus dem Slowakischen übersetzt · 15. November 2026 · 2 Min. Lesezeit

Kurz gesagtKüchentipps und Tricks ergänzen alltägliche Rezepte um kleine Handgriffe, die erfahrene Köchinnen und Köche seit Jahren anwenden.

Der Artikel erklärt etwa, wie Sie eine versalzene Suppe retten, ein Kotelett mit einer Marinade aus Essig und Öl mürber machen oder mit etwas Milch verhindern, dass geriebene Erdäpfel dunkel werden. Außerdem finden Sie Tipps zum Kochen älterer Erdäpfel und zur Zubereitung von Okroschka, einer kalten russischen Suppe.

Suppen

Für eine würzigere Okroschka, eine kalte russische Suppe, die Jungzwiebeln mit Knoblauch und Salz zerreiben. Nach Belieben auch geriebenen Kren dazugeben.
Eine versalzene Suppe mit ungesalzener Suppe oder Wasser verdünnen und bei Bedarf erneut abschmecken.

Fleischgerichte

Für ein mürberes Kotelett das Fleisch einige Stunden vor der Zubereitung in eine Mischung aus Essig und Pflanzenöl einlegen. Fleisch zum Grillen ebenso vorbereiten.
Damit das Fleisch im Backrohr nicht anbrennt, eine hitzebeständige Glasschüssel auf den untersten Rost stellen.
Damit Fleisch saftiger bleibt, es vor dem Kochen einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen.
Für saftige faschierte Laibchen fein geschnittene Zwiebel und einen rohen Erdapfel im Verhältnis 1 : 1 zum Faschierten geben.
Für Sulz das erste Kochwasser des Fleisches abgießen, das Fleisch erneut mit kaltem Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Erdäpfel

Etwas Milch unter die geriebenen Erdäpfel mischen, damit die Masse nicht dunkel wird.
Für einen besseren Geschmack älterer Erdäpfel 1 TL Essig, einige Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt ins Kochwasser geben.
Wenn Erdäpfel Frost abbekommen haben und unangenehm schmecken, sie vor dem Kochen in Eiswasser einlegen.

Fisch

Um den starken Geruch beim Herausbacken von Fisch in der Küche zu verringern, einen rohen, geviertelten Erdapfel ins Öl legen.
Damit der Fisch knusprig wird und nicht zerfällt, ihn 10 Minuten vor der Zubereitung mit einem Tuch trocken tupfen und salzen. Anschließend in einem verschließbaren Sackerl mit Mehl, Salz und Pfeffer schütteln, die überschüssige Mischung abschütteln und den Fisch herausbacken.

Salate

Salat zuerst salzen und pfeffern und erst danach das Öl dazugeben.
Sauerkrautsalat nach Belieben mit Orangenscheiben oder Mandarinenspalten ergänzen.
Kräuter und Gemüse können in gesalzenem Wasser gewaschen werden.

Dieser Artikel wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kuchynské tipy a triky pri varení polievok, mäsa a rýb