Karamelldekoration für Desserts – Ideen und Anleitungen

Für Karamell nur Kristallzucker verwenden und diesen in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis er zu bräunen beginnt. Wird weder Wasser noch Obers zugegeben, kann der Zucker durchgehend umgerührt werden, damit er nicht anbrennt.

Karamell ist sehr heiß und bleibt auf der Haut kleben. Deshalb vorsichtig damit arbeiten und Kinder fernhalten.

Den Karamell kurz stehen lassen, bis er in dünnen Fäden vom Löffel fließt. Eine Gabel eintauchen und mit raschen Hin-und-her-Bewegungen Fäden über den Stiel eines Kochlöffels oder ein mit Öl bestrichenes Nudelholz ziehen. Die erstarrten Fäden zu einem Nest formen und das Dessert erst unmittelbar vor dem Servieren damit verzieren, da sie bei Feuchtigkeit rasch weich werden.

Haselnüsse auf Zahnstocher stecken und in den leicht abgekühlten Karamell tauchen. Die Zahnstocher so am Rand eines Bretts oder Tisches befestigen, dass die Nüsse nach unten hängen, und Backpapier darunterlegen. Den abfließenden Karamell zu einer dünnen Spitze erstarren lassen, dann die Zahnstocher vorsichtig herausziehen.

Eine Schüssel umdrehen und die Außenseite mit Öl bestreichen. Mit einem Löffel dünne Karamellstreifen kreuz und quer darüberträufeln, erstarren lassen und das Körbchen vorsichtig abheben. Ebenso den Karamell über ein mit Öl bestrichenes Nudelholz gießen und die erstarrte Form ablösen.

Karamellzuckerl in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen und die warme Masse über das Dessert oder den Tellerrand träufeln.