So gelingt gebackener Käse, ohne auszulaufen – und weitere Küchentipps

Die Grundlage ist ein hochwertiger Käse zum Herausbacken mit höherem Fettgehalt, mindestens 30 %. Ein solcher Käse ist cremiger und hält seine Form besser.

Vor dem Panieren 10 Minuten ins Tiefkühlfach legen und nach dem Panieren noch ein paar Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Käse immer 2-mal panieren, damit er sicher nicht ausläuft. Erst in gut erhitztem Öl etwa 1 Minute auf jeder Seite herausbacken und anschließend mit Küchenpapier abtupfen.

Ein Hendl bekommt eine goldbraune Haut und schmeckt besser, wenn es während des Bratens mit dunklem Bier untergossen wird. Gesprungene Eier laufen beim Kochen nicht aus, wenn das Wasser gesalzen wird.

Lässt sich der Gugelhupf nicht stürzen, die umgedrehte Form kurz in ein mit kaltem Wasser getränktes Geschirrtuch wickeln.

Dazu den Strudel vor dem Backen mit einem Eidotter bestreichen, der mit etwas Milch verquirlt wurde.

Damit in Fett geröstete Brotscheiben nicht so viel Fett aufsaugen, vor dem Rösten mit etwas lauwarmem Wasser beträufeln. So schmecken sie besser und werden weniger fettig.

Die Masse für Leberknödel als Suppeneinlage lässt sich besser verarbeiten, wenn sie 1 Stunde im Kühlschrank geruht hat.

Prickelndes Mineralwasser oder etwas Rum zum Teig geben.

Damit der Reis nicht zerkocht, einen EL Zitronensaft oder einige TL kalte Milch ins kochende Wasser geben.

Für perfekten Eischnee gut gekühltes Eiklar verwenden. Eidotter hingegen lassen sich bei Zimmertemperatur besser verarbeiten.