So gelingt eine gute Fleischsulz – Tipps zu Fleisch und Zubereitung

Fleischsulz lässt sich aus einem vorderen Schweinsfuß, Rindfleisch oder Rinderschwanz oder aus Hühnerfleisch zubereiten. Wichtig ist, dass das Fleisch von guter Qualität und frisch ist. Das Fleisch vor dem Kochen immer in Wasser einlegen und 4–6 Stunden stehen lassen.

Das Fleisch im idealen Verhältnis von 2:1 Wasser zu Fleisch mit Wasser aufgießen. Am besten kaltes Wasser verwenden, dadurch wird die Suppe schmackhafter. Das erste Kochwasser abgießen, damit die Suppe klar und weniger fett wird.

Sobald die Suppe zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen und den Vorgang nach einer Weile wiederholen.

Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren. Die Suppe 5–6 Stunden bei schwacher Hitze nur sanft köcheln lassen.

Das Salz erst gegen Ende der Kochzeit zugeben, nicht am Anfang. Die Sulz so salzen, dass sie leicht versalzen schmeckt.

Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilwurzel 2 Stunden vor Ende der Kochzeit in die Suppe geben. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pfeffer und weitere Gewürze 40 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen.

Die fertige Suppe vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Wer Knoblauch mag, diesen während dieser 20 Minuten in die Suppe geben.

Das gekochte Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Auch das Gemüse kann in Stücke geschnitten werden.

Diesen Schritt nicht auslassen. Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein in mehrere Lagen gefaltetes Mulltuch abseihen.

Den Boden einer schönen Form mit Fleisch- und Gemüsestücken sowie nach Belieben einem hart gekochten, halbierten Ei auslegen und mit der Suppe aufgießen. Die Sulz idealerweise ungefähr so lange kalt stellen, wie die Suppe gekocht hat. Mit geriebenem Kren oder Senf servieren.