Tahinikuchen ist ein saftiger Kuchen aus einem einfachen Öl-Milch-Teig, der noch warm in Quadrate geschnitten und mit einer Mischung aus Tahini, einer Sesampaste, und Staubzucker übergossen wird. Die Glasur rinnt in die Schnittstellen und schmeckt wie Halva, eine Süßigkeit, die ebenfalls aus Sesam und Zucker hergestellt wird. Auf jedes Quadrat kommt eine Walnusshälfte. Den Kuchen in einer runden Form oder auf einem Blech backen und ausgekühlt direkt aus der Form servieren.

Weihnachtliche Blätterteig-Schneeflocken sind knusprige Körbchen aus zwei ausgestochenen Schneeflocken, gefüllt mit gerösteten Haselnüssen und einem Karamellzuckerl mit Haselnuss, zum Beispiel Toffifee. Die untere Schneeflocke mit Butter bestreichen und eine Schneeflocke mit ausgestochener Mitte darauflegen. So geht der Rand im Backrohr blättrig auf, während die mit einer Gabel eingestochene Mitte flach bleibt und eine Mulde bildet. Schokotropfen und Mandelblättchen verzieren die Spitzen. Nach dem Backen werden die Schneeflocken mit selbst gemachtem Karamell aus Kristallzucker, Butter und Obers übergossen. Sie passen auf den weihnachtlichen Keksteller und zum Tee.

Diese Kefir-Kakaotorte wird nicht im Backrohr gebacken: Der Boden gart in der Mikrowelle bei 700 W in 7 Minuten. Den Teig mit dem Schneebesen verrühren und die Zutaten mit einem Esslöffel abmessen – so braucht es weder Waage noch Mixer. Den Boden waagrecht in vier dünne Böden schneiden: Drei davon werden mit einer Creme aus Sauerrahm und Dulce de Leche (karamellisierter Kondensmilch) geschichtet, der vierte wird zu Bröseln für den Rand verarbeitet. Obenauf kommt ein Karamell-Spinnennetz. Die Torte ergibt 12 Stück.

Diese weihnachtlichen Ananas-Biskuitwürfel verbergen im Inneren eine Vertiefung mit einer dicken Creme aus pürierter Ananas und sind außen mit Zitronenobers umhüllt. Die Creme wird aus Dosenananas samt Saft, zwei Dottern und Maisstärke gekocht und im Video als Ananasmarmelade bezeichnet. Das Schlagobers bekommt durch den mit Kondensmilch aufgeschlagenen Zitronensaft eine leicht säuerliche Note. Aus einem Biskuit entstehen 12 Stück für den festlichen Kuchenteller.

Dickes Powidl aus 2,5–3 kg entsteinten Zwetschken: Die Früchte in höchstens zwei Schichten auf einem Backblech verteilen, mit Essig beträufeln und je nach Süße der Zwetschken mit Zucker bestreuen. 3,5–4 Stunden bei 150 °C backen, ohne das Backrohr zu öffnen – die Zwetschken dünsten und karamellisieren von selbst. Zum Schluss mit dem Stabmixer pürieren, das heiße Powidl in Gläser füllen und diese für 15 Minuten auf den Kopf stellen.

Marmelade vom Blech aus Gartenäpfeln: Die Äpfel werden entkernt, aber nicht geschält, in Würfel geschnitten und auf einem tiefen Backblech verteilt. Mit Apfelessig beträufelt und mit Kristallzucker, Zimt und einer Prise Salz bestreut, werden sie etwa 50 Minuten bei 180 °C gebacken. Dabei wird nicht umgerührt, und der Zucker auf den Äpfeln karamellisiert. Anschließend wird alles glatt püriert und die Marmelade in saubere Gläser gefüllt.

Apfel-Zwetschken-Marmelade ohne ständiges Rühren am Herd: Die geschnittenen Äpfel und entkernten Zwetschken auf einem tiefen Backblech mit Kristallzucker und Zimt bestreuen und mit Apfelessig beträufeln. Das Obst etwa eine Stunde bei 180 °C backen und das Backrohr währenddessen nicht öffnen. Die Äpfel dicken die Marmelade auf natürliche Weise ein. Nach dem Backen die Masse daher nur noch mit dem Stabmixer pürieren und heiß in Gläser füllen, die anschließend auf den Kopf gestellt werden.

Knusprige Tascherl aus zwei Packerln Blätterteig: In die Mitte jedes Rechtecks kommt ein Teelöffel ausgekühlter Vanillepudding, darauf in hellem Karamell mit Butter, Zimt und Vanillezucker gedünstete Äpfel. Den Apfelsaft bindet ein Esslöffel Schokoladepuddingpulver, das in Milch angerührt wird. Die Ränder werden mit einer Gabel festgedrückt und die mit Ei bestrichenen Tascherl 15–20 Minuten bei 200 °C gebacken.

Hausgemachte Semmerln aus glattem Mehl, Trockengerm, Ei, Öl und lauwarmer Milch: Den Teig 1,5 Stunden gehen lassen, die geformten Semmerln anschließend noch 20 Minuten am Blech. Mit Dotter bestreichen, mit Sesam bestreuen und 20 Minuten bei 200 °C backen. Während der Gehzeit weiche Butter und Brimsen (Bryndza, weicher Schafkäse) in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, Paprikapulver und gehackte Jungzwiebeln untermischen und den Aufstrich kalt stellen.

Für diese Erdäpfelnudeln werden die Erdäpfel in der Schale gekocht und vollständig ausgekühlt, gerne auch über Nacht. Anschließend werden sie fein gerieben und mit Ei, griffigem und doppelgriffigem Mehl zu einem Teig verarbeitet. Die Nudeln werden zwischen den Handflächen gerollt und in kochendem Salzwasser noch eine Minute gegart, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind. Serviert werden sie mit gerösteten Semmelbröseln und Staubzucker, zerlassener Butter und einem Löffel hausgemachtem Powidl.

Flaumige Germdalken zum Frühstück: Ein Dampfl aus lauwarmer Milch, Kristallzucker und Trockengerm wird mit griffigem und glattem Mehl, Eiern, Vanillezucker und einer Prise Zimt mit dem Mixer verrührt. Anschließend geht der Teig eine Stunde. Die Dalken in einer nur mit Öl bestrichenen Pfanne goldbraun backen. Warm mit Powidl bestreichen, mit Topfen bestreuen und mit Sauerrahm, Ahornsirup und frischen Himbeeren servieren.

Blättrige Pogatschen ohne Gehzeit aus glattem Mehl, kalter Butter, Brimsen (Bryndza, weicher Schafkäse) und Ei. Die Butter mit dem Mehl in der Küchenmaschine nur kurz zu Streuseln verarbeiten, sodass kleine Butterstückchen im Teig bleiben – sie sorgen beim Backen für die Schichten. Den Teig dreimal ausrollen, wie einen Briefumschlag falten und jeweils 15 Minuten kühlen. Anschließend Kreise ausstechen, mit Dotter bestreichen und mit Kümmel, Salz oder Speck bestreuen.

Ein saftiger Fladen aus Germteig mit gekochten, zerdrückten Erdäpfeln: Das Dampfl aus Milch, Germ und Kristallzucker wird mit glattem Mehl, Salz und Öl vermischt. Den Teig 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Auf einem Blech auseinanderziehen, mit Sauerrahm bestreichen und mit Brimsen, einem weichen slowakischen Schafkäse, in Streifen geschnittener Zwiebel und zuvor in der Pfanne angebratenem Speck belegen. Bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.

Für diesen Scheiterhaufen eignen sich Semmeln vom Vortag: In Scheiben geschnitten werden sie kurz in warmer Milch mit Dottern, Vanillezucker und Butter eingeweicht und mit angerührtem Topfen und geriebenen Äpfeln mit Zimt, Kristallzucker und Rosinen geschichtet. Nach 25 Minuten bei 180 °C wird der Scheiterhaufen mit Eischnee bestrichen und weitere 8–10 Minuten goldbraun gebacken.

Weiche Buchteln aus glattem Mehl, Milch, Ei und Butter mit einer festen Füllung: Dicker Powidl wird gründlich mit gemahlenem Mohn vermischt, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Den Teig 90 Minuten gehen lassen und in etwa 7 × 7 cm große Quadrate schneiden. Die Buchteln dicht nebeneinander setzen. Vor dem Backen und gleich nach dem Herausnehmen aus dem Backrohr mit Butter bestreichen, damit sie saftig bleiben.

Diese Baisertorte mit Walnusscreme besteht aus drei knusprigen Baiserböden, die mit einer Creme aus gekochtem Dotterpudding, Butter und gerösteten Walnüssen geschichtet werden. In Serbien heißt sie Šuškava torta. Von einer Pavlova mit Mascarpone und Obst unterscheidet sie sich durch die dünnen, trockenen Böden und die feste Walnusscreme. Der Schnee aus acht Eiklar wird auf ein ganzes Backblech gestrichen, bei 100 °C und 120 °C langsam getrocknet und anschließend in drei Streifen geschnitten. Obenauf kommt Schlagobers mit Nüssen. Die Torte soll über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

Der weihnachtliche Apfelkranz aus Blätterteig ist eine Nachspeise aus einem fertig ausgerollten, gekauften Teigblatt, das mit Marillenmarmelade und dünnen Apfelscheiben ringförmig belegt wird. Zwischen die Äpfel kommen Rosinen, Walnüsse und brauner Zucker mit Zimt. Den Teigrand stückweise über die Fülle klappen. Die Mitte sternförmig einschneiden und die Spitzen nach außen über die Fülle legen, sodass in der Mitte des Kranzes eine Öffnung bleibt. Für einen gleichmäßigen Kreis genügen ein großer Deckel und eine kleine Schüssel. Den warmen Kranz mit Staubzucker bestreuen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Für die sämige saure Bohnensuppe werden eingeweichte getrocknete Bohnen gemeinsam mit einem Stück Selchfleisch gekocht. Das Fleisch gibt seinen rauchigen Geschmack ans Kochwasser ab, sodass keine eigene Suppe angesetzt werden muss. Erdäpfel machen die Suppe sättigend, eine helle Einbrenn mit Zwiebel und edelsüßem Paprikapulver sorgt für die Bindung. Sauerrahm und ein Esslöffel Essig mit etwas Kristallzucker geben ihr die säuerliche Note. Den Essig erst zum Schluss zugeben, wenn die Bohnen weich sind, denn in saurer Flüssigkeit würden sie viel länger zum Weichwerden brauchen. Die Bohnen bereits am Vorabend einweichen, das Kochen dauert dann etwa eineinhalb Stunden.

Dieser luftige Biskuit-Tortenboden aus 6 Eiern wird in einer Tortenform mit 26 cm Durchmesser gebacken und etwa 4–5 cm hoch, sodass er sich in drei Böden schneiden lässt. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen, die Dotter mit Zucker und heißem Wasser dick und hell aufschlagen. Mehl und Stärke von Hand unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt. Den Formenrand nicht einfetten: So kann die Masse beim Backen daran Halt finden und gleichmäßig aufgehen. Den Tortenboden am besten einen Tag im Voraus backen, denn ausgekühlt lässt er sich leichter schneiden. Er eignet sich für Creme-, Schlagobers- und Obsttorten.

Knuspriges Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch zubereitet, das auf etwa einen halben Zentimeter Dicke geklopft wird. Es wird in Mehl, verquirltem Ei und feinen Semmelbröseln paniert, wobei die Brösel nur leicht angelegt und nicht angedrückt werden. Die Schnitzel werden kurz in reichlich heißem Fett herausgebacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett auch über die Oberseite schwappt. So löst sich die Panier vom Fleisch und bildet goldene Wellen. In Österreich bezeichnet Wiener Schnitzel ausschließlich ein Schnitzel vom Kalb; die gleiche Zubereitung mit Schweinefleisch heißt Schnitzel nach Wiener Art. Dazu werden eine Zitronenspalte, Preiselbeeren und Erdäpfelsalat serviert.

Sämiges Bohnengulasch mit Selchfleisch wird aus eingeweichten getrockneten Bohnen gekocht, die gemeinsam mit einem Stück Selchfleisch garen. Der Fleischsud gibt dem Gulasch seinen rauchigen Geschmack, der Ansatz aus in Schmalz gerösteten Zwiebeln, edelsüßem Paprikapulver, Paradeismark, Majoran und Knoblauch sorgt für Farbe und Duft. Mehl ist nicht nötig: Ein Teil der Bohnen wird zu einem Brei zerdrückt und bindet das Gulasch. Die Bohnen schon am Vorabend einweichen, die Kochzeit beträgt dann etwa eineinhalb Stunden.

Die Maroniroulade besteht aus dünnem Kakaobiskuit, gefüllt mit einer Creme aus gesüßtem Maronipüree, Butter und Rum und überzogen mit Zartbitterschokolade. Gesüßtes Maronipüree schmeckt wie kandierte Maroni, daher muss die Creme nicht zusätzlich gesüßt werden. Das Biskuit wird noch warm in ein Geschirrtuch eingerollt, damit es beim Füllen nicht bricht. Die Roulade muss mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank und lässt sich für die Weihnachtstafel auch schon am Vortag zubereiten.

Diese Kokos-Mürbteigkekse bestehen aus mürbem Butterteig mit Kokosraspeln, werden mit Ribiselmarmelade zusammengesetzt und zur Hälfte in Zartbitterschokolade getunkt und mit Kokos bestreut. Das Kokos im Teig verleiht ihnen den Duft von Kokosbusserln, Butter und Dotter machen sie mürb wie Linzer Augen. Der Teig wird zwischen zwei Bögen Backpapier ausgerollt, weil er durch die Kokosraspeln beim Ausrollen reißt. Die oberen Kekse haben in der Mitte ein kleines Fenster, durch das die Marmelade durchscheint. Von unseren Linzer Nusskeksen unterscheiden sie sich durch Kokos statt Nüssen und die Schokolade, von Alfajores mit Kokos durch den Kokosteig und Marmelade statt gekochter gezuckerter Kondensmilch.

Hausgemachte Mozartkugeln haben einen grünen Kern aus Marzipan mit Pistazien, darum eine Schicht Haselnussnougat und außen eine dünne Hülle aus Zartbitterschokolade. Die Schichten sind dieselben wie bei Salzburger Mozartkugeln, den Nougat bereiten Sie jedoch aus Milchschokolade, Haselnuss-Schokoladeaufstrich und geriebenen Haselnüssen zu. Die Kugeln werden nicht gebacken. Jede Schicht muss im Kühlschrank fest werden, bevor die nächste dazukommt, sonst würden sich die Kugeln beim Umhüllen verformen. Für den Weihnachtsteller bereiten Sie sie ein bis zwei Tage im Voraus zu. Von unseren Marzipankugeln mit Mandeln unterscheiden sie sich durch den Nougat und die Schokoladenhülle.

Pariser Schnitten bestehen aus Kakaobiskuit mit Ribiselmarmelade, einer hohen Schicht Pariser Creme und einer dünnen Schokoglasur. Die Creme besteht nur aus Schlagobers und Zartbitterschokolade: Das Obers wird am Vortag mit der Schokolade erhitzt, über Nacht im Kühlschrank fest werden gelassen und anschließend zu einer dichten, luftigen Creme aufgeschlagen. Die säuerliche Ribiselmarmelade gleicht die Süße der Schokolade aus.

Spekulatius sind dünne, knusprige Kekse aus Butterteig mit braunem Rohrzucker und Lebkuchengewürz, die auf Mandelblättchen gebacken werden. Der braune Zucker verleiht ihnen einen Karamellgeschmack, das Gewürz einen Lebkuchenduft. Anders als Lebkuchen enthalten sie jedoch keinen Honig und bleiben knusprig. Traditionell wird der Teig in Holzmodeln mit Motiven gedrückt, daheim genügen Ausstechformen und ein Keksstempel für das Muster. Vor dem Ausrollen soll der Teig mindestens zwei Stunden im Kühlschrank rasten, damit sich die Gewürzaromen entfalten. In einer Blechdose halten sich die Kekse drei Wochen. Von unseren schwedischen Ingwerkeksen unterscheiden sie sich durch braunen Zucker statt Honig und durch die Mandeln.

Diese Weihnachtskekse sind zarter als Linzer Augen: In den Teig kommen hart gekochte Dotter, und ein Teil des Mehls wird durch Erdäpfelstärke ersetzt. Gekochte, durch ein Sieb gestrichene Dotter binden den Teig nicht wie rohe, sondern machen ihn mürbe. Da Stärke kein Gluten enthält, werden die gebackenen Kekse besonders zart und zergehen auf der Zunge. Sie werden mit Ribiselmarmelade zusammengesetzt, die obere Blüte mit ausgestochener Mitte wird mit Staubzucker bestreut. In einer Blechdose halten sie sich etwa drei Wochen.

Für selbst gemachtes Sushi wird Sushi-Reis gekocht, mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz gewürzt und anschließend abgekühlt. Den Reis auf gerösteten Nori-Algenblättern verteilen, mit Streifen von Räucherlachs, Gurke, weißen Radieschen oder Omelett belegen und mithilfe einer Bambusmatte einrollen. Die Rollen in Stücke schneiden und zum Essen in Sojasauce mit Wasabi tunken.

Kaffee-Biskuitschnitten bestehen aus einem Biskuitteig mit starkem Kaffee, der auf dem Blech gebacken und längs in zwei Teile geschnitten wird. Dazwischen kommt eine Creme aus Butter und Staubzucker, in die eine gekochte Milchmasse mit Dotter und gemahlener Kaffee eingerührt werden. Auch außen werden die Schnitten mit Creme bestrichen, mit geriebenen Nüssen bestreut und zum Festwerden kalt gestellt.

Mährischer Spatz ist ein Klassiker der tschechischen Küche: Schweinsschulter, in etwa spatzengroße Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver im Bräter gegart. Das Fleisch wird zugedeckt in Suppe weich gebraten, anschließend wird der Bratensaft mit Mehl gebunden. Dazu gibt es Knödel und gedünstetes Sauerkraut.

Das Sauerkraut dazu können Sie mit Speck und Kümmel dünsten.